舌尖上的记忆——我的那道拿手菜，一道拿手菜作文400字

**舌尖上的记忆**，，每一道家乡菜都承载着深情的味道和满满的回忆。最珍贵的莫过于母亲做的红烧肉。每当饥饿来袭击，它总能变出温暖的香气和满足的满足感。火候的掌握、调味的精准，都凝聚着母亲的心血和智慧。那浓郁的酱香，入口即化的肥瘦相间，宛如小时候的快乐时光，温暖而回味无穷。即使身在异乡，那份对家的眷恋和对美食的热爱，都化作了舌尖上的记忆，引领我回到那个充满欢笑和亲情的港湾。红烧肉不仅仅是一道菜，更是情感的载体，让我在异乡也能品尝到家的味道。每当我咬下一口，就仿佛能感受到母亲的温暖和关切，那份思念和爱意就这样被牢牢地锁在舌尖上，成为我生命中最宝贵的财富。

在人生的漫长旅程中，我们每个人都有属于自己的独特记忆，而美食往往是其中最为鲜活和温暖的一部分，有一道拿手菜，它承载着我无数的情感与故事，每当我亲手制作它时，那些过往的美好时光便如电影般在眼前一一浮现。

这道拿手菜便是糖醋排骨，还记得小时候，每当家里来客人，妈妈总会做上一盘糖醋排骨，那诱人的香味瞬间便能弥漫整个屋子，我总是迫不及待地守在餐桌旁，眼睛直勾勾地盯着那一盘色泽红亮的美味，馋得口水都快流出来了，妈妈看着我那副馋猫样，总是会笑着夹起一块排骨放到我的碗里，说：“小馋猫，慢慢吃。”那酸甜可口的味道，至今都让我难以忘怀。

后来，我慢慢长大，开始对烹饪产生了浓厚的兴趣，我想要学会制作这道糖醋排骨，不仅是因为它的美味，更是因为它承载着我对家的思念和对妈妈的爱，我开始仔细观察妈妈制作的每一个步骤，从挑选排骨，到腌制、油炸、调汁、翻炒，每一个环节我都牢记于心。

终于，我迎来了自己第一次尝试制作糖醋排骨的时刻，我怀着忐忑的心情，按照记忆中的步骤一步步操作着，我精心挑选了新鲜的排骨，将它们洗净切块，然后加入料酒、盐、生抽等调料进行腌制，腌制的过程中，我仿佛能看到妈妈在厨房忙碌的身影，心中充满了温暖。

接下来是油炸排骨，我小心翼翼地将油倒入锅中，等油烧热后，将排骨一块一块地放入锅中，看着排骨在油锅中翻滚，发出“滋滋”的声响，我的心中既紧张又兴奋，我不停地翻动着排骨，生怕它们炸糊了，终于，排骨炸至金黄色，我将它们捞出沥油，看着那一盘金黄酥脆的排骨，心中充满了成就感。

然后是调汁，我按照比例将糖、醋、番茄酱、盐等调料放入锅中，加入适量的水，小火慢慢熬制，直到酱汁变得浓稠，我将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上酱汁，随着翻炒，那熟悉的香味渐渐散发出来，我的口水又开始不争气地流了出来。

当我将这一盘糖醋排骨端上餐桌时，心中充满了自豪，我迫不及待地尝了一块，那熟悉的味道瞬间在口中散开，酸

红烧肉，一道历经沧桑、传承千年的经典菜肴，在我国各地都有其独特的风味，而在我心中，红烧肉不仅仅是一道美食，更是家的味道，是我母亲的一手拿手好菜。

记忆中，每当周末来临，家中便弥漫着红烧肉的香气，母亲总是提前准备好新鲜的五花肉，洗净切块，放入锅中焯水去腥，待肉块煮至半熟，捞出备用，她会在锅中加入适量的油，放入冰糖，用小火慢慢熬至糖色金黄，这时，将焯好水的肉块放入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调料，再加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，经过一个多小时的精心烹制，一锅香气四溢的红烧肉便呈现在眼前。

母亲的红烧肉色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻，入口即化，每当这时，我总会迫不及待地夹起一块，放入口中，那鲜美的肉汁在口中流淌，仿佛能感受到家的温暖，而每当这时，母亲总会笑着对我说：“慢点吃，别烫着。”

随着时间的推移，我渐渐长大，也学会了做红烧肉，我发现自己在烹饪过程中总是无法达到母亲的水平，或许是因为缺少了那份家的味道，或许是因为缺少了那份耐心，但我并未放弃，而是更加努力地钻研这道拿手菜。

在研究过程中，我发现各地红烧肉的做法各有特色，有的地方喜欢用糖色来提鲜，有的地方喜欢用酱油来增色，还有的地方喜欢用料酒来去腥，我尝试将各地的做法结合起来，创新出一道属于我自己的红烧肉。

在制作过程中，我注重火候的把握，先将五花肉焯水去腥，然后加入适量的糖色、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调料，再加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，在炖制过程中，我会不时地翻动肉块，使其受热均匀，经过一个多小时的慢炖，肉块变得酥烂，汤汁浓郁。

为了使红烧肉更加美味，我还尝试了以下创新：

1、加入红枣、枸杞等食材，使红烧肉更具营养。

2、使用不同的调料，如八角、桂皮、香叶等，使红烧肉的味道更加丰富。

3、将炖好的红烧肉放入冰箱冷藏一段时间，使其更加入味。

经过不断的尝试和改进，我渐渐掌握了这道拿手菜的制作技巧，每当家人品尝到我做的红烧肉时，总会赞不绝口，而我，也在这道拿手菜的传承与创新中，感受到了家的温暖。

红烧肉，一道传承千年的经典菜肴，承载着无数人的美好回忆，而在我心中，它更是母亲的一手拿手好菜，是我对家的眷恋，在未来的日子里，我会继续传承与创新这道拿手菜，让它成为我生活中的一道亮丽风景线。