北宋张择端清明上河图中的食笋文化与生活趣味，北宋吃食

北宋张择端的《清明上河图》生动展现了汴京（今开封）的都市生活和美食文化，其中包括了丰富的食笋与点心。画中细节表明，当时人们喜爱竹笋，无论是在街边小摊还是宫廷御膳，竹笋都是不可或缺之食。包子、馒头等点心也深受人们喜爱，种类繁多，形状精美，体现了北宋人对食物的热爱和对生活情趣的追求。这幅画不仅是对当时美食的描绘，更是对北宋社会风貌和文化生活的珍贵记录。

本文目录导读：

1. 张择端与食笋文化
2. 食笋的种类与烹饪方法
3. 食笋的饮食艺术
4. 食笋文化的传承与发展

一、引言

中国书法史上，北宋画家张择端的《清明上河图》无疑是一部令人叹为观止的杰作，这幅作品以独特的视角和细腻的笔触，生动地描绘了北宋都城汴京（今河南开封）的繁华景象，画卷中，人物栩栩如生，街市楼台、店铺摊点、桥梁渡船等应有尽有，一派繁荣祥和之气，而在这幅庞杂的画面中，一种特殊的食材——竹笋，也悄然融入其中，为我们揭示了北宋时期人们的生活习俗与文化趣尚。

二、张择端与《清明上河图》

张择端，字正道，号宣和殿画师，是北宋时期著名的画家，他的绘画技艺精湛，尤其擅长山水画和城市描绘。《清明上河图》正是他耗费大量心血创作的一幅代表作，展现了北宋都城的盛世繁华。

在《清明上河图》中，张择端巧妙地将竹笋这一元素融入繁华的街市之中，只见画卷中有一条蜿蜒曲折的河流，河水清澈见底，河边生长着郁郁葱葱的竹林，竹笋破土而出，破土而出的竹笋形态各异，有的尖尖角，有的圆滚滚，象征着生机勃勃、生生不息的生命力。

沿着河岸，可以看到各式各样的摊贩和行人，摊贩们有的在售卖新鲜的竹笋，有的则是在现场加工制作各种与竹笋相关的食品，行人们则有说有笑，有的在交谈生意，有的则在欣赏河边的风景，这些细节之处无不透露出北宋都城的繁华与热闹。

张择端通过细腻的笔触和生动的描绘，让我们仿佛穿越到了那个灿烂的时代，感受到了北宋人民的生活情趣和文化魅力，而其中的竹笋元素，则为我们展现了一个与自然和谐共处的美食世界。

三、北宋竹笋食俗考

竹笋，在北宋时期不仅是一种美味的食材，更是一种文化符号，据史书记载，北宋时期的人们对竹笋的食用有着极高的讲究和丰富的经验，从竹笋的采摘、清洗到烹饪，每一个环节都充满了技艺与匠心。

在北宋都城汴京，竹笋被视为一种珍贵且有益健康的食材，由于其鲜美可口、营养丰富，竹笋深受百姓喜爱，在街头巷尾的小摊上，随处可见卖竹笋的摊贩，他们精心挑选鲜嫩的竹笋，用独特的调料腌制，再以独特的方式烹饪成各种美食。

除了作为主食外，竹笋还是北宋文人墨客喜爱的食材之一，许多文人雅士都曾在他们的作品中提到竹笋，并以竹笋为题材进行创作，竹笋的清香与鲜美，激发了文人们的创作灵感，也为我们留下了许多珍贵的文化遗产。

北宋时期，竹笋不仅仅是一种食物，更是一种文化的载体，它承载着人们对生活的热爱和对自然的敬畏，在北宋都城汴京的街头巷尾，人们围坐在一起品尝着美味的竹笋菜肴，欣赏着周围的风景，享受着生活的惬意与美好。

竹笋也反映了北宋时期的饮食文化和审美趣味，北宋人注重食材的新鲜和口感，追求色香味俱佳的饮食体验，而竹笋正好符合这一特点，其鲜嫩脆爽的口感和清香四溢的味道深受人们喜爱，竹笋的翠绿色彩也给人一种清新脱俗的美感，成为了北宋时期人们审美观念的一种体现。

四、竹笋在北宋美食中的地位

在北宋美食文化中，竹笋占据着举足轻重的地位，它不仅是北宋人民餐桌上的常见食材之一，更是众多传统名菜中的关键角色。

北宋的厨师们善于运用竹笋的鲜嫩与清香来烹饪出各种美味佳肴。“炒笋丝”就是其中一种典型的代表，这道菜以竹笋为主要原料，经过精细的切丝处理后，与洋葱、胡萝卜等蔬菜一起炒制而成，炒制出的笋丝色泽金黄、口感爽脆、味道鲜美，令人回味无穷。

除了“炒笋丝”外，竹笋还广泛应用于各种汤羹、炖菜之中。“竹笋鲫鱼汤”就是一道颇具特色的菜肴，这道汤品选用嫩竹笋和新鲜的鲫鱼肉为主料，辅以多种调料炖煮而成，汤品色泽清亮、口感鲜美、营养丰富，既具有滋补作用又易于消化吸收。

在这些菜肴中，竹笋不仅增添了食物的鲜味和营养价值，更通过与各种食材的搭配融合，形成了独具特色的北宋美食文化，这种文化不仅体现在竹笋的烹饪技巧上，更渗透到了北宋人民的日常生活中去。

竹笋还与北宋的节日习俗紧密相连，在清明节等传统节日里，家家户户都会准备一些竹笋美食来庆祝节日，这些美食不仅为节日增添了浓厚的氛围和欢乐色彩，更让人们在品味美食的同时，感受到了传统文化的魅力和深远意义。

五、竹笋与生活情趣

竹笋作为一种食材，其本身就是自然界中难得的珍品，它的生长周期短、再生能力强，几乎不需要太多的照料就能茁壮成长，在北宋时期，竹笋与人们的生活情趣息息相关。

除了作为日常饮食的一部分外，竹笋还承载着北宋人民对美好生活的向往和追求，他们欣赏竹子的坚韧和高洁，将竹子视为君子之象征，在北宋的文人墨客中，竹笋也常被用作诗词歌赋的题材，表达他们对高洁品质的追求和对美好生活的向往。

竹笋还与北宋的书法艺术产生了密切的联系，北宋时期的书法家们喜欢以竹子为题材进行创作，他们用笔墨描绘出竹子的婀娜多姿和生机勃勃，将竹子的形象与书法艺术融为一体，这种独特的艺术风格不仅丰富了北宋的文化内涵，也为我们留下了宝贵的文化遗产。

《清明上河图》中的竹笋元素为我们展现了一个丰富多彩的北宋食笋文化和生活趣味世界，通过这个窗口我们可以窥见北宋时期人们的生活习俗与文化趣尚也可以感受到他们对美好生活的无限向往和追求，让我们共同品味这份来自北宋时代的独特魅力吧！

扩展阅读

北宋时期，我国饮食文化达到了一个新的高峰，不仅菜肴精致，而且饮食礼仪亦极为讲究，在众多美食中，有一种食材因其独特的风味和丰富的文化内涵而备受推崇，那就是笋，就让我们跟随北宋著名画家张择端的画作，一同探寻张择端笔下的食笋文化及其饮食艺术。

张择端与食笋文化

张择端，北宋时期著名画家，其代表作《清明上河图》描绘了当时汴京（今河南开封）的繁华景象，其中不乏描绘食笋的场景，从他的画作中，我们可以窥见北宋时期食笋文化的繁荣。

在《清明上河图》中，有一处画面描绘了市民围坐在一张长桌旁，桌上摆放着各式菜肴，其中就有几道以笋为主料的美食，这说明在北宋时期，食笋已成为人们日常生活中不可或缺的一部分。

食笋的种类与烹饪方法

北宋时期，食笋的种类繁多，主要有春笋、夏笋、冬笋等，这些笋类食材因其独特的生长季节和口感，成为了当时人们餐桌上的佳肴。

1、春笋

春笋，又称毛笋，是春季生长的笋类，其肉质鲜嫩，口感脆爽，富含多种营养成分，在烹饪过程中，春笋可炒、煮、炖等多种方式食用。

2、夏笋

夏笋，又称竹笋，是夏季生长的笋类，其肉质较为粗实，口感略带苦涩，在烹饪过程中，夏笋常与肉类搭配，如红烧肉、炖排骨等。

3、冬笋

冬笋，是冬季生长的笋类，其肉质肥厚，口感鲜嫩，富含多种营养成分，在烹饪过程中，冬笋可炒、炖、蒸等多种方式食用。

食笋的饮食艺术

北宋时期，食笋的饮食艺术主要体现在以下几个方面：

1、菜肴搭配

在北宋时期，食笋常与其他食材搭配，如肉类、蔬菜等，这种搭配不仅丰富了菜肴的口感，还提高了营养价值。

2、烹饪技巧

北宋时期的食笋烹饪技巧精湛，如炒笋、炖笋、煮笋等，这些烹饪技巧使得笋类食材更加美味可口。

3、饮食礼仪

在北宋时期，食笋的饮食礼仪颇为讲究，如宴请宾客时，笋类菜肴常作为主菜之一，在用餐过程中，食客需遵循一定的礼仪，以体现对美食的尊重。

食笋文化的传承与发展

北宋时期的食笋文化在我国饮食史上具有重要地位，随着历史的变迁，食笋文化得到了传承与发展，笋类食材在我国各地均有种植，食笋已成为人们餐桌上的常见菜肴。

北宋时期的食笋文化丰富多彩，不仅展现了当时饮食艺术的精髓，也为后世留下了宝贵的文化遗产，让我们一起品味张择端笔下的食笋文化，感受我国饮食文化的魅力。