食不厌精，脍不厌细，食不厌什么脍不厌什么意思

**食不厌精，脍不厌细**，，“食不厌精，脍不厌细”是一句源自中国古代的名言，意思是烹饪食物时，要精制每道菜，挑选食材的细节，追求极致的口感和味道。这句话体现了对美食的极致追求和对烹饪技艺的重视，强调了食材和烹饪工艺的重要性。它鼓励人们在饮食上追求完美与精致，体现了一种对生活的热爱和对品质的追求。

在悠悠的岁月长河中，中华民族的餐桌文化源远流长，从远古时代的粗糙饮食到现代社会的精细料理，每一道菜都凝聚着世代的智慧和情感，在这个过程中，“食不厌精，脍不厌细”这句话犹如一盏明灯，照亮了中华美食文化的道路。

一、食不厌精

“食不厌精”源自古代的一个典故，原文是《左传·庄公十年》中的“食马者不知其能千里而食也。”这句话的意思是，喂马的人不知道它能（日行）千里的能力，就把它拿来吃了，后来，“食不厌精”这个成语被引申为做事要认真细致，追求极致。

在中华美食文化中，“食不厌精”不仅是对食物品质的追求，更是对烹饪技艺的尊重，一道成功的佳肴，离不开精心的选材、精细的刀工、独特的烹饪方法和对味道的深入把握。

1. 精选的食材

食材是美食的基石，在选择食材时，古人讲究“宁可食无肉，不可饭无汤”，优质的食材能够为菜肴增添独特的风味和高贵的品味，鲍鱼、海参、燕窝等高档食材，因其鲜美的口感和丰富的营养价值而被尊称为“硬通货”，在各种宴会上总是备受欢迎。

现代美食家们更是讲究食材的新鲜度和季节性，在春季品尝新鲜的竹笋、鱼片等时令食材，不仅能够让人感受到大自然的馈赠，还能享受到健康美味。

2. 精湛的刀工

刀工是厨师的基本功之一，一盘精心烹制的佳肴，往往需要经过厨师精湛的刀工处理，才能达到色香味俱佳的效果。“脍不厌细”亦是如此，要求厨师将食材切割成各种美妙的形状和粗细均匀的条状。

在烹饪鱼时，厨师会根据鱼肉的质地和烹调方法，将其切成薄如蝉翼、细如发丝的肉片，这样既能保证肉质的鲜嫩度，又能让调料更加渗透其中，提升菜肴的整体口感。

3. 独特的烹饪方法

烹饪方法的选择直接影响到菜肴的口感和风味，从传统的炖、炒、蒸、煮，到现代的创新烹饪技巧如低温慢炖、分子料理等，“食不厌精”的精神始终贯穿其中，厨师们不断创新，将各种烹饪方法运用得淋漓尽致。

在炖肉时，选择优质的五花肉，配以老抽、生抽、细砂糖等调料，经过长时间的慢炖，肉质变得酥烂入味，汤汁浓郁醇厚，让人回味无穷。

4. 深刻的味道把握

味道是美食的核心魅力所在。“食不厌精”要求厨师对味道有着敏锐的感知和精准的掌控，好的味道往往是那些能够触动人心弦的细微之处。

在烹饪海鲜时，厨师会巧妙地搭配各种调味料和香料，创造出独特的鲜味，这种鲜味既包含了海鲜本身的清甜可口，也融入了调料和香料的浓郁香气，当人们品尝这道菜时，能够立刻感受到那种由味蕾传递到心底的满足感。

二、脍不厌细

“脍不厌细”出自《论语·阳货》，原文是“食不厌精，脍不厌细”，意思是说，吃的时候不喜欢吃起来没精打采，吃鱼片一定要细致到能通过刀锋隐约看到菜叶的轮廓，这个成语后来被广泛引用，形容做事情精益求精、细致入微。

在中华美食文化中，“脍不厌细”不仅是对食物口感的极致追求，更是对烹饪细节的严谨态度，一道完美的佳肴，往往需要在细节上下足功夫。

1. 细致的刀工处理

除了选材和烹饪技巧外，刀工也是决定菜肴口感的重要因素之一。“脍不厌细”要求厨师在刀工上要做到细致入微，无论是切丝、切片还是切块，都要有精确的力度和节奏感。

在处理猪肉时，厨师会根据肉类的质地和烹调方法选择合适的刀法，肉质较嫩的五花肉可以切成薄如蝉翼的肉片，肉质较老的瘦肉则可以切成丝或片状，还需要考虑肉片的厚薄均匀程度以及肉粒的排列方式等因素。

2. 精心的调味配方

调味是美食中不可或缺的一环，好的口味往往来自于精心调配的各种调料之间的平衡与搭配。“脍不厌细”要求调味师对各种调味品的特点和用法了如指掌，能够根据不同的原料和菜品调整配比。

在烹制鱼类时，厨师会使用多种姜葱蒜等调料来去腥增香，同时还会根据不同的烹饪方法选择合适的调料如盐、糖、醋等以达到酸甜适口、鲜嫩多汁的口感要求。

3. 独特的烹饪技法运用

除了传统的烹饪技法外现代科技手段也为“脍不厌细”注入了新的活力。“脍不厌细”不仅局限于传统的手工操作现代科技手段的应用可以让菜肴呈现出更加丰富多彩的视觉效果和独特的口感体验。

例如利用低温慢炖技术可以使食物长时间保持恒温状态让食材的营养成分充分释放出来；利用分子料理技术则可以在菜品中创造出各种令人惊叹的视觉效果如透明的气泡、悬浮的油脂等。

4. 对食材特性的深入理解

要想做出一道色香味俱佳的佳肴需要对所选的食材有深入的了解，不同食材有着不同的生长环境、季节特点以及营养成分等特点。“脍不厌细”的厨师会仔细研究每种食材的特性并根据这些特性来制定烹饪方案。

比如在烹制燕窝时由于燕窝本身具有极高的营养价值且易碎需细心处理，厨师会精确控制火候和时间让燕窝充分浸泡发涨达到最佳的口感和营养价值；同时还会巧妙搭配其他食材如枸杞、红枣等以达到滋补养生的功效。

三、结语

“食不厌精，脍不厌细”这句话不仅是对中华美食文化的生动诠释，更是对工匠精神的崇高赞美，在漫长的历史长河中，无数厨师用他们的双手和智慧，创造出无数令人叹为观止的美食佳肴。

这些美食佳肴不仅满足了人们的口腹之欲，更传递了一种追求卓越、精益求精的生活态度，它们让我们感受到中华民族饮食文化的博大精深和独特魅力，也让我们对未来充满了无限的期待和希望。

因此我们应该继续传承和发扬这种精神不断探索和创新为中华美食文化的发展贡献自己的力量。

扩展阅读

“食不厌精，脍不厌细”，这简短的八个字，蕴含着对美食追求的至臻境界，体现了古人饮食的深刻理解与精致追求。

食物，是人类生存的基本需求，但它又远远不止于此，从远古时代的简单果腹到如今丰富多彩的美食世界，我们食物的认知和探索不断深化，食不厌精，强调的是对食物品质的极致追求，在挑选食材时，我们要精心挑选那些新鲜、优质的原料，从色泽、质地到气味，每一个细节都不容忽略，才能确保烹饪出的菜肴拥有最佳的口感和风味。

脍不厌细，则着重于烹饪过程中的精细处理，一道美味的菜肴，不仅仅取决于食材本身，更在于烹饪者的技艺和用心程度，从切配的刀工到火候的掌握，从调味的精准到摆盘的艺术，每一个环节都需要细致入微的操作，比如那薄如蝉翼的鱼片，在精心的烹饪下变得鲜嫩爽滑；又或是那雕刻精美的蔬果摆件，为餐桌增添了一份雅致与美感。

在现代社会，我们虽然拥有了丰富的食物资源和便捷的烹饪工具，但却常常忽略了对食物应有的尊重和用心，快节奏的生活让我们习惯了快餐和速食，忘记了慢下来，用心去品味一道真正的美食，我们在忙碌中匆匆咽下食物，却很少去感受食物带给我们的愉悦和满足，而“食不厌精，脍不厌细”提醒着我们，要重新找回那份对美食的敬畏与热爱。

走进厨房，亲自动手制作美食，是感受这一理念的绝佳方式，当我们仔细地清洗每一片菜叶，认真地切好每一块肉，用心地调配每一种调料时，我们会发现烹饪不仅仅是一项任务，更是一种享受，在烹饪的过程中，我们与食物建立了一种独特的联系，我们赋予了食物生命和灵魂，而食物也回馈给我们无尽的满足和快乐。

外出品尝美食也是领略食不厌精、脍不厌细的好途径，那些优秀的餐厅和厨师们，他们用精湛的技艺和独特的创意，为我们呈现出一道道令人惊艳的美食，我们可以在高级餐厅中，品味那精致的法式大餐，感受每一道菜肴背后的匠心独运；也可以在街头小巷的小吃摊前，品尝那充满烟火气的地方美食，体会民间烹饪的智慧和魅力。

食不厌精，脍不厌细，还关乎着我们的健康，精细挑选的食材和精心烹饪的过程，能够最大程度地保留食物的营养成分，为我们的身体提供充足的能量和养分，当我们用心对待食物时，食物也会用心回馈我们，让我们拥有健康的体魄和愉悦的心情。

食不厌精，脍不厌细也是一种文化的传承和延续，中国有着悠久的饮食文化历史，从八大菜系到各种地方小吃，每一种美食都承载着当地的风土人情和历史记忆，我们通过对美食的追求和传承，让这些宝贵的文化遗产得以延续和发扬光大。

在这个快节奏的时代，让我们停下匆忙的脚步，重新拾起“食不厌精，脍不厌细”的智慧，用心去品味每一道美食，感受食物带给我们的美好与幸福，无论是在家中自己动手烹饪，还是外出探索美食的世界，让我们都怀着敬畏和热爱的心，去对待每一口食物，让美食成为我们生活中最亮丽的一道风景线，因为，真正的美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱和对美好的追求。